Trifle Sponges :רכיבים ואופן ההכנה
רכיבים
- קמח לבן רגיל: 125 גרם
- סוכר קסטר זהוב (או סוכר לבן רגיל): 125 גרם
- ביצים (גודל L): 3 יחידות
- חמאה מומסת: 25 גרם
ציוד והכנת התנור
- טמפרטורת אפייה: 180°C תנור רגיל / 160°C טורבו
- תבנית אפייה: תבנית ריבועית שטוחה בגודל 20×20 ס"מ (8×8 אינץ')
- זמן אפייה: כ-20 דקות
- הכנת התבנית: שימון קל בחמאה וריפוד בנייר אפייה
אופן ההכנה
- חימום והכנה: חממו את התנור לטמפרטורה הנדרשת. שמנו מעט את התבנית ורפדו אותה בנייר אפייה.
- הקצפה מעל אדים (בן מארי): הניחו קערה חסינת חום מעל סיר עם מים ברתיחה עדינה (שימו לב שתחתית הקערה אינה נוגעת במים). שימו בקערה את הביצים והסוכר. הקציפו ברציפות עד שהתערובת הופכת לבהירה, סמיכה ותפוחה מאוד, כך שכאשר מרימים את המקצף נשאר סימן ברור על פני התערובת (מצב סרט).
- צינון קל: הסירו את הקערה מהאש. המשיכו להקציף עוד כדקה או שתיים כדי שהתערובת תתקרר מעט, אך תשמור על נפחה האוורירי.
- שילוב הקמח: נפו את הקמח ישירות לתוך קצף הביצים. בעזרת מרית (לקקן) או כף מתכת גדולה, קפלו את הקמח בעדינות רבה בתנועות עטופה מלמטה למעלה, עד שלא נשארים גושי קמח יבש.
- הוספת החמאה: שפכו פנימה את החמאה המומסת וקפלו אותה פנימה בעדינות רבה רק עד שהיא נטמעת, כדי לא להפיל את נפח התערובת.
- העברה לתבנית: יצקו את הבלילה לתבנית המוכנה ויישרו את פני השטח בעדינות.
- אפייה: אפו במרכז התנור למשך כ-20 דקות. הטורט מוכן כשהוא מזהיב וקפיצי למגע עדין במרכזו.
- צינון: הניחו לעוגה להצטנן בתוך התבנית למשך מספר דקות, ולאחר מכן העבירו אותה לרשת סינון עד לקירור מלא.
- חיתוך: חתכו את העוגה המקוררת ל-8 חתיכות שוות. כעת הטורט מוכן להרכבת שכבות הטריפל האנגלי הקלאסי.
דגש טכני חשוב: קיפול עדין של הקמח והחמאה המומסת הוא קריטי כדי לשמור על האוויר שנלכד בזמן ההקצפה. תהליך זה יוצר טורט קליל וספוגי (נקבובי), אשר יספוג בצורה מושלמת את השרי, מיצי הפירות, הג'לי והפודינג מבלי להפוך לסמרטוטי.